Saumon confit à l’érable de Myriam
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C’est une nouvelle Mademoiselle Germaine et on l’adore déjà! Et en plus, elle nous fait découvrir sa recette de Saumon confit à l’érable, servi avec asperges, pistaches et purée d’edamames. On se sent déjà quelque part entre le Japon et le Québec!
Pour 1 personne
1 filet de saumon
1 c. à table de sel
1 c. à table de cassonade
2 c. à table de sirop d’érable
2 c. à table d’huile d’olive
5 asperges
2 c. à table de beurre
2 c. à table de pistaches, torréfiées
Purée d’edamames :
1/2 tasse d’edamames*, cuits
2 c. à table de beurre
2 c. à table de crème ou lait
Sel et poivre
Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le sel.
Dans un plat allant au four (ex. : pyrex), mettre le morceau de saumon. Enduire la chair du mélange sel-cassonade. Mettre au frigo au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer la purée d’edamame. Mixer tous les ingrédients ensemble au robot culinaire (ou mélangeur) jusqu’à obtenir une belle texture lisse, comme une purée de pommes de terre. Mettre de côté.
Une fois le temps de saumurage du saumon terminé, préchauffer votre four à 250F. Puis bien rincer le saumon. Rincer votre plat aussi, y remettre le saumon, et ajouter le sirop et l’huile sur le saumon. Il doit y avoir assez de liquide pour que ça coule à côté.
À chaque 5 minute, sortir votre saumon et bien l’arroser du liquide qui se trouve dans le plat de cuisson. Il sera prêt lorsqu’il aura perdu sa couleur foncée, sera d’un beau rosé et aura une texture floconeuse (qui se défait à la fourchette).
Couper les asperges en tronçons de 1po. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les asperges dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore croustillantes. Ajouter les pistaches.
Servir en montant votre assiette : purée d’edamames, saumon confit sur le dessus, asperges et pistaches autour.
Bon appetit et merci Myriam pour ce partage!
*Les edamames se trouvent congelées à l’épicerie. Ce sont en fait des fèves de soya immatures! Super santé!